Ostrze wykonane z
dwutlenku cyrkonu jest bardzo twarde i ostrzejsze niż skalpel chirurga. W skali
twardości uzyskuje wynik 8,5 punktu (diament ma wynik 10 a najlepsze kute noże
6.5) co powoduje, że prawidłowo używany nóż nie potrzebuje ostrzenia przez
długi, długi czas.
Ostrze ceramiczne jest
chemicznie obojętne, co oznacza że nie wchodzą w kontakt z krojoną żywnością.
Np. sałata krojona nożem ceramicznym nie ciemnieje, ogórek nie robi się gorzki
itp.
Ostrze ceramiczne nie
przenosi smaków i zapachów żywności, jest odporne na zabrudzenia i bardzo łatwe
do czyszczenia. Nóż ceramiczny nie nadaje się do krojenia zamrożonych produktów
i kości. Kroić należy tylko na deskach plastikowych i
drewnianych.